魚糜彈性儀的檢測方法及檢測結果

魚糜彈性檢測方法

冷凍魚糜是以各種新鮮海水魚為主要原料，通過成套流水加工機械經去頭去臟骨肉分離漂

洗除筋，脫水， 攪拌成型在—30 度下速凍而生產成具有甘美滋味，脂肪含量少，疑膠性

強的魚肉冷凍制品。 檢驗方法為與日本中央魚糜所（權wei機構）檢測方法一致，

提出以下操作方法，予以參考。

一、解凍 每 1T/平板庫 X2 平板庫=2T 魚糜加工量中取 1000G（約 4 根灌腸量）樣品進

行解凍

1，解凍魚糜從表面到內部要均等解凍為理想

2，用魚糜削刀機切小塊

3，用刀切 1CM 小方塊

二、擂潰 1，將（等于 4 根灌腸量）1000G 魚糜一起擂潰 2，擂潰機hao使用容量適度（5

升容量），機器外部有夾層可加冰，內有 3 只有彈簧的擂潰腳，并由擺臂 使擂潰機內全

部位置都擂潰到（日本認可的機器為佳） 。 3，攪拌機（5 升容量），有 3 片刀刃，轉

鍋斬拌（類似攪拌鍋）

三、加鹽 1，肉溫上升到—1.5 度時，慢慢加入 3%的鹽 2，如快速加鹽，肉溫會下降 如

達到零度以下就會產生冰結會影響肉質 3，肉溫達到 9 度—10 度時擂潰結束

四、灌腸 1，用折徑 48MM 的鹽化聚氯乙烯腸衣，灌 20CM 長，一根灌腸量約 180G 左右

2，為了快速灌腸hao使用灌腸機，灌腸前先揉幾下和使之中空氣排出，灌腸松緊度要

求適中 3，進入加熱鍋前必須放在冰水中 4，注明品名，即/坐，庫位號等

五、加熱—— 即法 ： 90 度恒溫熱水加熱 30 分（2 根腸） 1，達 100 度沸騰水不可

以，可用溫控儀控制 ±3 度 2，加熱開始時間記錄在本子中，用鬧鐘設置時間

六、冷卻 馬上冷卻 1 小時（5 度水溫下） 坐法： 灌完腸后 30 度恒溫水中放置 1 小

時→90 度恒溫水煮 30 分→冷卻 1 小時

七、檢測彈性、白度、PH 值，、水分、雜質 1，放置 3 小時—24 小時后（室溫在 20 度

以下）測以上彈性 2，切 5 塊（長度：2.5CM 用模具垂直切）放在中間測破斷強度（G）

和凹陷長度（CM）像乘就是彈性數據，1 根腸取 10 個數據去掉gao值和z低值÷8=取

平均彈性 3，彈性儀：RHEO TEX 700 為準 （日本） 4，白度儀：日本電白工業制為準

1八、檢測樣品量 1，每——鍋取 180G 乘 4 根=720G，4 根腸量（必須從同一鍋中?。?，2

根做即，2 根做坐。 2，1 次試驗必須做 4 根腸，1 天做 5 次試驗，即 20 根腸量。 3，

生產中應按 1T—檢測樣，即 1T 取兩塊樣（1000g）一塊供檢測彈性，一塊留樣復檢為

好。

魚種：紅娘（國公）、混合（雜魚）、黃姑魚糜